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首届“察罕苏力德杯”蒙餐饮食文化发展论坛在鄂尔多斯市乌审旗举行，来自内蒙古各地的餐饮专家、蒙古族历史学教授以及营养学学者和餐饮业界的企业家对“蒙餐”和“蒙餐饮食文化”进行了广泛探讨，大家一致认为，富有蒙古族传统文化特色、绿色环保的蒙餐能够成为中国菜系中的重要一种，能够逐渐发展壮大走向全国。
专家们对蒙餐的概念和定位提出了各自的看法。内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴认为：“蒙餐是以内蒙古生产的牛、羊肉为原料的、具有地区和民族特色的、烹饪多样、既有传统又有创新的餐饮业态。”
乌审旗察罕苏力德酒店董事长吉日嘎拉图认为：宴会蒙餐是非常讲究程序和礼仪的菜系，传统蒙餐要求先礼后吃，歌舞、茶、奶食、肉、酒要穿插进行，首先用歌舞迎接客人就席，然后喝茶、吃奶食、再吃菜；当歌舞达到高潮时主人敬酒，退席前吃羊肉稀粥等主食。过去传统的蒙餐一顿饭通常要吃一天。现在因为生活节奏加快了，就餐时间缩短了，使蒙餐就餐形式进入误区：即就餐程序混乱，吃、喝、歌舞、礼仪同时进行。然而，礼仪永远是蒙餐的灵魂，缺乏礼仪和程序的蒙餐就显得不伦不类，其发展就缺少了文化的后劲。因此，现代蒙餐也应该注重礼仪与程序，让蒙餐既保留传统又符合现代生活快节奏。 内蒙古饭店行政总厨孙剑昊提出了“新蒙餐”的概念，他认为新蒙餐是利用内蒙古纯天然的原料，借鉴其他菜系科学先进的烹饪方法，融食、饮、礼、歌、情、器于一体的饮食文化，新蒙餐应该拥有“暗香浮动”的底蕴和“小桥流水”的精细。
内蒙古蒙餐研究所技术部主任武国栋认为，蒙餐应该有狭义和广义之分，狭义的蒙餐是指蒙古族的饮食，广义的蒙餐是指内蒙古境内、包括蒙古国以及相邻省份接壤地区的饮食习俗、饮食文化和礼仪。同时，武国栋还提出了蒙餐的3种具体表现形式：以手扒肉、风干肉为代表的草原风味的传统蒙餐；以山野菜、烩菜为代表的农、林风味蒙餐；以火锅、创新菜为代表的城市风味蒙餐。